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Jul 09, 2023

Agite como você faz chantilly com uma ferramenta inesperada

Muitos alimentos podem ser melhorados com um bocado de chantilly, desde uma simples tigela de morangos fatiados frescos até uma fatia de torta de maçã caseira. Chantilly também fica perfeito em cima de uma caneca de comida quente caseira

Muitos alimentos podem ser melhorados com um bocado de chantilly, desde uma simples tigela de morangos fatiados frescos até uma fatia de torta de maçã caseira. Chantilly também é perfeito em cima de uma caneca de chocolate quente caseiro ou de um coquetel Nutty Irishman feito com um pouco de creme irlandês caseiro. Se tivesse oportunidade, a maioria das pessoas provavelmente comeria mais chantilly fresco, se estivesse disponível.

O problema é que fazer chantilly geralmente envolve uma tigela e uma batedeira – e, normalmente, muito precisa ser usado imediatamente antes que perca volume. Se você adora chantilly, mas não gosta de bagunçar sua cozinha, não precisa usar o batedor ou a batedeira toda vez que quiser um pouco de estímulo. Por falar nisso, você não precisa de nenhum equipamento especial se possuir ferramentas de barra decentes. Roube um movimento dos bartenders de todos os lugares e use uma coqueteleira e uma peneira para fazer doces suficientes para alguns coquetéis ou sobremesa para dois.

Há muito tempo que os bartenders conhecem o segredo para pequenas quantidades rápidas de chantilly. Afinal, quem mais precisaria saber como fazer chantilly suficiente para uma rodada de rum quente com manteiga em menos de cinco minutos? Tudo que você precisa para fazer chantilly caseiro é uma coqueteleira padrão e uma peneira Hawthorne, que é do tipo com uma pá plana presa a uma mola.

Deixe sua coqueteleira na geladeira ou no freezer antes de fazer chantilly, pois o teor de gordura do creme emulsiona melhor quando está frio. Se estiver fazendo creme para coquetéis, encha a coqueteleira com gelo por alguns minutos e jogue fora quando estiver frio ao toque.

Em seguida, coloque alguns gramas de creme na coqueteleira, mas certifique-se de não enchê-la mais do que a metade, pois o creme precisa de espaço para se expandir. O creme de leite dobra de volume quando batido, o que é bom saber para lotes de qualquer tamanho. Depois de colocar o creme na coqueteleira, retire a parte elástica da peneira e coloque no creme. Esta peça funciona como um batedor para misturar ar ao creme. Cubra o shaker e agite por 30-40 segundos. Retire a tampa e você deverá obter chantilly perfeito. Se ainda estiver um pouco pastoso, dê mais algumas batidas.

Agora que você sabe fazer chantilly fresco sempre que quiser, não precisa mais comprar uma lata de creme em spray comprado em loja. Você também pode experimentar sabores para personalizar seu chantilly caseiro. Adicione um pouco de xarope simples ou 1 colher de sopa de açúcar de mesa para fazer creme adoçado. Adicione uma pitada de extrato de baunilha e açúcar de confeiteiro para fazer creme de chantilly.

Mas não pare por aí. O chantilly ganha um upgrade espetacular com sabores como chocolate (adicione uma colher de mistura de cacau quente em pó), tempero de abóbora (adicione 1 colher de sopa de purê de abóbora com canela e noz-moscada) ou até mesmo seus componentes favoritos de coquetel. Por exemplo, bourbon, licores com sabor de flor de sabugueiro, como St‑Germain, ou destilados à base de frutas cítricas, como Grand Marnier e limoncello. No entanto, é vital adicionar apenas uma pequena quantidade de cada sabor – cerca de 1 colher de sopa ou menos – para que o creme fique bem firme. Caso contrário, as possibilidades são infinitas.

Outra característica interessante dessa técnica de chicoteamento rápido é que você não precisa se preocupar em desperdiçar. Como você está preparando apenas 1 xícara de creme, é provável que coma tudo no coquetel, na sobremesa ou com uma colher após o término da festa.