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Jan 04, 2024

Receitas de Nigel Slater para bolinhos de berinjela filo e sorvete de groselha e leite de cabra

Eu tinha cozido berinjelas em uma panela no fogão, deixando-as absorver tanto azeite quanto quisessem, depois temperei com sementes de mostarda e cominho, gengibre ralado e açafrão moído. mexi em um

Eu tinha cozido berinjelas em uma panela no fogão, deixando-as absorver tanto azeite quanto quisessem, depois temperei com sementes de mostarda e cominho, gengibre ralado e açafrão moído. Juntei alguns tomates picados e um punhado de folhas de hortelã para dar um refogado macio e macio que poderia servir gelado como salada ou quente na frigideira com cardamomo e arroz de limão.

Em vez disso, decidi embrulhar a mistura perfumada em uma massa leve como uma pena e colocá-la na mesa com um molho: um molho de iogurte esmeralda com coentro e hortelã. O recheio poderia ter sido embrulhado como um ravióli ou bolinho de massa, ou como uma daquelas pequenas torções de massa como uma bolsa elisabetana. O objetivo era adicionar um contraste leve e crocante ao recheio sedoso e picante.

Também fiz um iogurte congelado, numa tentativa (bem sucedida) de refrescar a nossa paleta depois dos bolinhos condimentados com pimenta. As últimas groselhas da temporada deram um toque refrescante ao gelo.

Você só precisa de algumas folhas de filo para isso. O restante pode ser devolvido ao freezer. Você também pode fazer os bolinhos com antecedência e mantê-los durante a noite na geladeira, na assadeira forrada de pergaminho, e depois assá-los antes de comer. Rende 16, o suficiente para 4

beringela2, médio a grandegirassolouóleo vegetal8 colheres de sopacebola1, médio a grandealho3 dentessementes de cominho2 colheres de chásementes de mostarda amarela1 colher de chápurê de tomate2 colheres de sopa rasasruivo45gaçafrão moído1 colher de chápimenta vermelha1, meio quentetomates2, médiofolhas de menta3 colheres de sopa picadasmassa filó2 folhasOlivaouóleo de girassolum pouco

Descasque as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois ao meio novamente e em cubos de 2cm. Aqueça o azeite em uma frigideira rasa e doure levemente as berinjelas, virando-as com uma pinça de cozinha ou uma colher para colorir levemente todos os lados.

Descasque e pique grosseiramente a cebola. Retire as berinjelas da frigideira e coloque-as em uma tigela. Adicione a cebola à panela e deixe cozinhar por 7 a 10 minutos em fogo baixo a moderado até ficar macia e translúcida. Enquanto a cebola cozinha, descasque e corte em rodelas finas o alho, depois coloque na frigideira com as sementes de cominho e mostarda, o purê de tomate e um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Descasque e rale o gengibre e junte a cebola e o açafrão moído. Corte ao meio, retire as sementes e pique finamente a pimenta. Pique os tomates grosseiramente, coloque-os na frigideira e continue cozinhando por 5 minutos, depois junte as folhas de hortelã e retire do fogo. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200C/marca de gás 6. Coloque uma folha de massa filo, com o lado comprido voltado para você, sobre uma tábua de pastelaria ou superfície de trabalho. Corte em 2 pedaços longitudinalmente para obter 2 tiras longas e finas de massa e, em seguida, corte cada uma delas em 4 quadrados. Trabalhando em um quadrado de cada vez, coloque 1 colher de sopa cheia da mistura em cada quadrado.

Pincele as bordas de cada quadrado de massa com um pouco de água e, em seguida, junte todas as 4 bordas em uma ponta para formar uma pirâmide e pressione as bordas umedecidas firmemente para selar. (Se você não pressioná-los firmemente, eles se desdobrarão enquanto assam.) Você pode pressionar cada borda ou amassar e torcer os cantos para selar, o que achar mais fácil. Ao completar cada pacote, coloque-o na assadeira forrada.

Pincele levemente os pacotes com óleo e leve ao forno por 7 minutos até ficarem crocantes e dourados. Coma imediatamente com o chutney de coentro abaixo.

Para o chutney:coentro20gfolhas de menta15gLima1iogurte4 colheres de sopa

Retire as folhas dos talos de coentro e hortelã e pique finamente. Use um processador de alimentos, se desejar. Corte ao meio e esprema o limão nas ervas e junte o iogurte e 1-2 colheres de sopa de água gelada. Mantenha refrigerado até a hora de usar.

O iogurte de leite de cabra é leve e menos cremoso, o que é ideal para este gelo, mas pode, claro, usar o iogurte natural que desejar. Serve 6 porções