Português
English
Français
Deutsch
Español
Italiano
日本語
한국어
Русский
Lar
Aug 18, 2023
A ferramenta mais importante para grelhados seguros, de acordo com Rodney Scott
Rodney Scott grelha e fuma carnes desde criança. Com mais de 30 anos de experiência e cinco restaurantes populares na Geórgia, Alabama e Carolina do Sul, é seguro
Rodney Scott grelha e fuma carnes desde criança. Com mais de 30 anos de experiência e cinco restaurantes populares na Geórgia, Alabama e Carolina do Sul, é seguro dizer que o pitmaster sabe uma ou duas coisas sobre grelhados. Ele tem segredos do churrasco que incluem que lenha usar, a melhor churrasqueira e, claro, dicas para um churrasco-fofura perfeito no verão. Mas se há algo que você precisa ao grelhar, são as ferramentas certas.
Tivemos a sorte de conversar com o especialista em churrasco no recém-inaugurado restaurante pop-up da Netflix, onde ele compartilhou conosco a ferramenta que ele acha que todo churrasqueiro deveria ter à mão, não importa se eles estão apenas começando ou já grelham há décadas. : um conjunto de pinças.
As pinças podem vir em vários tamanhos. Mas Scott diz para comprar especificamente um par longo para a grelha. “Você precisa de um par longo e de um bom par porque você pode alcançar sem queimar os nós dos dedos porque, com todo o grelhar, às vezes você pode ficar com um pouco de bolhas nos nós dos dedos”, explica o chef enquanto aponta para os próprios nós dos dedos.
As pinças tornam o cozimento muito mais fácil porque podem ser usadas em todas as etapas do processo de grelhar, desde a preparação até o revestimento. Mas com tantos tipos diferentes de pinças de cozinha disponíveis, como saber qual é o melhor par? Rodney Scott diz que você quer um conjunto “resistente”, do tipo que geralmente é feito de duas peças de aço inoxidável conectadas por uma mola ou dobradiça. “Se eles não clicarem direito, não os pegue”, explica o pitmaster. "Se eles não voltarem, não os pegue. Porque se eles voltarem com força, você tem um bom conjunto de pinças."
A mola a que Scott se refere vem da dobradiça, e a dobradiça é na verdade o "maior indicador" da qualidade de um conjunto de pinças, de acordo com o The Kansas City Star. Deve ser solto, mas não muito solto, e aquele “clique” precisa ser fácil de aplicar. Se alguma dessas coisas não estiver certa, você pode deixar cair a carne ou queimar a mão, e é exatamente isso que Scott está tentando evitar.