blog

Feb 21, 2024

O que o chef de Fort Worth, Tim Love, cozinha para os músicos Bonnaroo e Austin City Limits

Tim Love não está tentando mudar o mundo, ele só quer alimentá-lo com comida deliciosa. Conversamos com o homem, o mito, o grande fã de música antes de um de seus maiores shows do ano em Austin

Tim Love não está tentando mudar o mundo, ele só quer alimentá-lo com comida deliciosa. Conversamos com o homem, o mito, o grande fã de música antes de um de seus maiores shows do ano no Austin City Limits em outubro, e ele compartilhou fotos de sua culinária de verão para estrelas do rock.

“Este foi o primeiro festival do ano, e fizemos catering para artistas, catering para ingressos de platina e alimentamos os produtores/promotores do show. Criei uma nova forma de alimentar os artistas – montamos uma praça de alimentação. O catering artístico deste festival é um trabalho menor e isso deu-me a oportunidade de experimentar esta ideia. Correu tão bem que vamos lançá-lo no Austin City Limits.

“Os artistas querem comida que seja simples, satisfatória e saborosa. Mas também é preciso dar-lhes muitas opções: vegetariano, marisco, coisas para os mais exigentes. Torna-se uma tarefa difícil. A maioria das empresas, inclusive eu, tenta criar um buffet que cubra todas as restrições alimentares. Eu desprezo buffets. Assim, neste festival, fizemos a nossa primeira incursão na criação de cinco estandes diferentes que serviam comidas diferentes e abordavam restrições alimentares.

“Pela manhã abrimos dois estandes. Um deles era café com todas as opções, incluindo cappuccinos, lattes, matcha e um bar de sucos naturais. Tivemos outro estande com tacos e omeletes de café da manhã. E havia uma opção rotativa de fazer você mesmo: torrada de abacate, no dia seguinte uma tigela de açaí. Temos que atender aos pedidos quando o artista quer que as refeições sejam entregues, e isso precisa ser rápido, o que permite que eles peçam 18 tacos e sigam em frente.

“Tínhamos quatro estandes abertos no almoço e no jantar, com funcionalidades diferenciadas diariamente, como um burrito estilo Chipotle, o que era incrível se você estivesse com pressa. Fizemos uma estação de taco birria com cabra, carne e pato, além de muitas opções para adicionar. Sempre temos um cheeseburger incrível e um sanduíche de frango embrulhados e prontos para levar. Como você pode perceber pela forma como estou falando sem parar, muita coisa acontece nisso. Construímos uma cozinha inteira para fazer isso e tínhamos outra cozinha que fazia refeições para portadores de ingressos platina para cerca de 785 pessoas.”

Revisão de Tim: “Os headliners, Zach Bryan e Tyler Childers, foram ótimos. Zach teve provavelmente um dos melhores encores do verão, ele tinha 25 membros da banda no palco tocando uma versão de “Revival” que durou provavelmente 30 minutos.”

“Foi meu sétimo ano trabalhando com Bonnaroo. Foi um ano marcante para o clima épico e, como meu filho estava lá, ele está fazendo um estágio na LiveNation. Ele estava cavando valas, pendurando cercas – não muito com música [risos].

“Cozinhei para os produtores/promotores, seis pessoas. Eu cozinhei em uma daquelas churrasqueiras Walmart Weber de US $ 65, e meu filho e seus amigos se juntaram a nós algumas noites, então tivemos nove. Você pode conseguir cerca de quatro bifes com eles, e isso é tudo [risos]. Também usei meu novo trailer com fogão de duas bocas. Esses jantares foram divertidos. Algumas das melhores comidas vieram deles, honestamente.

“Também fizemos catering platinum, onde é como se fosse um jantar na sua casa. Fizemos comida mexicana, com tacos de birra, enchiladas de frango e queijo, fajitas grelhadas, tortilhas frescas, vários molhos e bolo de tres leches. Depois disso, fizemos italiano com branzino crocante de pele, vodka rigatoni alla, linguiça vegana à bolonhesa, pizzas, crudo e muito mais. Depois, uma noite em Nova Orleans com frutos do mar fervendo. Aos domingos sempre fazemos uma cesta de frango frito para comer no campo no almoço.

“Nas manhãs de sábado, gosto de comprar 150 tacos para o café da manhã, garrafas de vodca e tequila e suco de laranja e depois dirigir meu carrinho até os acampamentos mais distantes, que podem ficar a três quilômetros de distância. Acordo as pessoas para dar tacos e uma chave de fenda e elas enlouquecem.”

Revisão de Tim: “O choque foi Sheryl Crow. O show dela foi muito bom. Além disso, o DJ set de Shaq me pegou de surpresa. Ele começou às 2h30. Eu me fiz ver do que se tratava e foi uma loucura. Também gostei de Portugal. O Homem e Noah Kahan. Ele será a atração principal de festivais em dois anos. E Tyler Childers, que lançou uma banda de 24 integrantes – sou um grande fã de trazer grandes bandas de volta.”