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Jul 04, 2023

5 ferramentas caseiras para sushi que todos precisam

Nick Sakagami, chef e autor de Sushi Master: um guia especializado para obter, preparar e saborear sushi em casa, diz que ter o peixe certo à mão é especialmente imperativo. “Procurar bom peixe é

Nick Sakagami, chef e autor de Sushi Master: um guia especializado para obter, preparar e saborear sushi em casa, diz que ter o peixe certo à mão é especialmente imperativo. “Proporcionar bons peixes é importante”, diz ele. "Quando o peixe está bom, não é preciso fazer muito. Deixe o peixe falar sozinho." Dica profissional: procure os rótulos do Marine Stewardship Council, que leva em consideração os códigos e diretrizes fornecidos pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), ISEAL e a Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) para garantir que seu peixe seja de origem sustentável.

O peixe também é uma das principais razões pelas quais o sushi é tão nutritivo. O principal médico de medicina funcional, Mark Hyman, MD, chama o peixe de “o melhor alimento para o cérebro”. “Os frutos do mar são uma das melhores fontes alimentares de proteína e estão repletos de nutrientes como iodo, selênio, vitamina D e B12”, diz ele. Então, sim, você pode considerar 100 por cento o sushi para o jantar aprovado pelo médico.

Mas ter os ingredientes certos é apenas parte da preparação; você também precisa dos utensílios de cozinha certos. Quando se trata de ferramentas caseiras para sushi, ninguém sabe melhor do que Sakagami. Aqui, ele fornece um resumo completo exatamente do que você precisa. Considere-a a sua lista de verificação oficial para fazer sushi. Você está tão perto de saborear um delicioso sushi caseiro em casa.

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A faca Santoku é uma faca de cozinha japonesa multiuso e Sakagami diz que é crucial para fazer sushi. Uma faca Santoku é diferente de uma faca de chef porque a lâmina é normalmente feita de aço japonês, que é mais fino e mais duro do que a lâmina de uma faca de chef. As facas Santoku também são projetadas para serem usadas em um estilo de corte mais para cima e para baixo para maior precisão, e é por isso que possuem uma lâmina mais plana. As facas de chef, por outro lado, têm lâmina curva destinada a balançar para frente e para trás.

Embora muitos chefs de sushi profissionais em restaurantes usem esteiras de bambu, Sakagami diz que as de plástico são ótimas para uso doméstico. “São mais práticos e higiênicos porque podem ser lavados com água quente”, afirma.

Ao fazer o arroz para o seu sushi, Sakagami diz que uma panela elétrica de arroz, como esta, é útil. “Os japoneses computadorizados valem o custo e são convenientes porque fazem como você gosta, mas você também pode cozinhar arroz à moda antiga”, diz ele.

“Sushi oke é uma boa ferramenta quando você prepara sushi para um grande número de pessoas”, diz Sakagami. Um sushi oke é uma tigela de madeira de fundo plano onde o arroz é temperado com vinagre de arroz. “Para uso familiar, você pode usar a panela elétrica de arroz de plástico ou metal em vez de um sushi oke”, diz Sakagami. Se você investir em um sushi oke, Sakagami diz que é importante manter a madeira seca após usá-la para evitar o crescimento de bactérias. Isso significa que você deve secar logo após a lavagem.

A maioria dos tipos de sushi requer nori, também conhecido como alga marinha comestível seca. “Nori é como caviar. Você recebe o que pagou”, diz Sakagami. Ele recomenda comprar nori de qualidade ouro. Este aqui vem em um saco que pode ser fechado novamente, que manterá o nori que você não usa crocante até a próxima noite de fazer sushi.

Para fazer sushi básico, Sakagami diz que isso é tudo que você precisa. A única outra recomendação que ele acrescenta é estocar vinagre de arroz, molho de soja, mirin e wasabi. (Ele acrescenta que seu livro de receitas traz dicas sobre como usá-los para dar sabor perfeito ao seu sushi.) “Mas você não precisa de muitos condimentos para torná-lo saboroso”, diz ele. "É por isso que o sushi é tão saudável."

Essa é a beleza do sushi; prova que refeições deliciosas e ricas em nutrientes não precisam ser complicadas. Você só precisa de alguns ingredientes e das ferramentas certas. É tão fácil que você pode se inspirar para tornar a noite do sushi uma ocorrência regular.

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