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Jun 25, 2023

O que é Matcha e como prepará-lo

Durante centenas de anos, muitas pessoas em toda a Ásia desfrutaram da rica mistura de chá verde conhecida como matcha. Criado na China durante a Dinastia Tang, foi levado ao Japão feudal por monges budistas

Durante centenas de anos, muitas pessoas em toda a Ásia desfrutaram da rica mistura de chá verde conhecida como matcha. Criado na China durante a Dinastia Tang, foi levado ao Japão feudal por monges budistas que o utilizavam para se manterem alerta durante longas horas de meditação. Continua sendo uma grande parte da cultura japonesa, pois ainda é usado na cerimônia ritual do chá chamada temae.

Hoje, o matcha encontrou popularidade em todo o mundo, não apenas entre os conhecedores e gourmets de chá, mas também entre os indivíduos preocupados com a saúde que desfrutam de seus supostos benefícios de bem-estar e menor teor de cafeína.

Traduzido como “chá em pó”, matcha é feito de folhas de chá parcialmente cultivadas à sombra que são então cozidas no vapor, raspadas e desengaçadas (então chamadas de tencha). Moído na pedra até formar um pó fino conhecido como matcha, é tradicionalmente preparado batendo-o com água quente, resultando numa bebida ligeiramente amarga e exclusivamente vegetal.

“Como o matcha é um pó, é uma suspensão e não uma infusão”, diz a educadora de chá Nicole Wilson, da Tea For Me Please. “Consumimos a folha inteira do chá em vez de macerá-la, como faria com folhas soltas ou saquinhos de chá.” Repleto de antioxidantes, tem o equivalente nutricional a 10 xícaras de chá verde preparado regularmente.

E embora uma simples xícara de matcha seja sua iteração mais pura, o matcha pode ser usado para fazer outras bebidas – de café com leite a coquetéis – além de sobremesas e outras receitas gourmet. Com séculos de história e sua proliferação em cardápios de bebidas em todos os lugares, é seguro dizer que o matcha não é apenas uma moda passageira.

Dica rápida: Matcha proporciona um estado de alerta calmo em vez da dose de cafeína do café, com apenas cerca de 70 miligramas de cafeína por xícara de 240 ml (30% menos que o café). “Matcha é energizante, mas a agitação é diferente por causa da arma secreta do chá: a L-teanina”, diz Wilson. “É conhecido por reduzir o estresse e retardar a absorção da cafeína, proporcionando energia sustentada, em vez da agitação normalmente associada ao café.”

Dica rápida: Embora você certamente possa comprar matcha em pó pré-moído, também pode tentar prepará-lo em casa. Matcha é normalmente moído suavemente até formar um pó muito fino, mas você pode usar um moedor de especiarias ou um liquidificador poderoso para pulverizar folhas inteiras e secas de tencha usando pulsos curtos. Se o matcha ainda estiver muito grosso, você pode triturá-lo ainda mais usando um almofariz e um pilão.

Matcha é mais delicado que outros chás e pode perder o frescor rapidamente. “Depois de aberta a embalagem, ela deve ser consumida em até 30 dias, de preferência antes”, diz Wilson. "Refrigerar seu matcha pode ajudar a mantê-lo o mais fresco possível." Esteja ciente de que o chá pode absorver odores facilmente, por isso Wilson desaconselha armazená-lo perto de qualquer coisa com cheiro forte.

Depois de preparar uma bebida matcha, aproveite-a imediatamente. Wilson observa que o matcha pode grudar e assentar no fundo do copo se permanecer por muito tempo, ou pode oxidar e começar a ficar marrom.

Matcha é uma bebida fácil de preparar que oferece uma infinidade de antioxidantes e o estado de alerta da cafeína sem nervosismo. Seu sabor terroso e levemente umami funciona bem quando misturado em uma variedade de bebidas, desde matcha lattes adoçados até margaritas de chá verde.