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Jul 09, 2023

Tipos de sushi

Maki, nigiri, chirashi e muito mais. Você pode pensar no sushi apenas como um peixe enrolado em algas marinhas, mas há muito mais. Existem vários tipos, do sashimi ao chirashi, todos utilizando uma variedade de

Maki, nigiri, chirashi e muito mais.

Você pode pensar no sushi apenas como um peixe enrolado em algas marinhas, mas há muito mais. Existem vários tipos, do sashimi ao chirashi, todos utilizando uma variedade de peixes e preparações diferentes. Se você é novo no sushi ou deseja diversificar fora do California Roll e do Philadelphia Roll, este guia tem tudo o que você precisa saber. Pedimos a Cyril Kabaoglu, Chef Instrutor de Artes Culinárias do Instituto de Educação Culinária, que nos mostrasse os vários tipos de sushi e peixe.

O que é sushi?Tipos de sushiTipos de peixe em receitas de sushiSushi

Sushi significa “arroz azedo” em japonês, o que faz sentido porque o arroz de sushi é feito com vinagre. “Mesmo que hoje associemos o sushi aos frutos do mar crus, a história do sushi é a história da preservação por meio da fermentação”, disse Kabaoglu. “Foi apenas o desenvolvimento da refrigeração que permitiu que o peixe fosse consumido sem fermentação”.

Narezushi, que significa “peixe salgado”, é uma das primeiras formas de sushi. Na tentativa de preservar o peixe, segundo Kabaoglu, o peixe salgado e o arroz cozido foram colocados juntos para fermentar. Desde então (e com a introdução da geladeira), o sushi evoluiu para o que é hoje – principalmente peixe cru.

Existem muitas variedades, mas estes são os sete tipos principais de sushi:

Niguiri:Nigiri é uma fatia de peixe colocada sobre um pedacinho de arroz.

Sashimi:Sashimi são fatias de peixe servidas sem arroz.

Maki: Esses pãezinhos pequenos têm algas marinhas por fora e arroz (e outros ingredientes) por dentro. Para provar o maki, experimente o nosso rolinho de atum picante ou o rolinho de caranguejo picante.

Uramaki:Uramaki é semelhante ao maki, mas o arroz fica por fora, como no tempura de camarão e no Boston roll.

Temaki: O temaki, também conhecido como rolinho manual, tem formato de cone e é comido à mão – não há necessidade de pauzinhos aqui. Recheios, como arroz, vegetais e peixe, são embrulhados em uma folha de nori.

Chirashi: Quando você pensa em chirashi, pense em maki desconstruído. Traduzindo para "espalhado" em japonês, chirashi é uma tigela de arroz temperada coberta com fatias de peixe e outras coberturas como ovas (ovas de peixe) e vegetais.

Aqui: O sushi Hako também é conhecido como “sushi prensado”. Os ingredientes são colocados em uma caixa e prensados ​​​​para formar um formato retangular.

Existem vários tipos de peixes usados ​​no sushi, mas aqui estão alguns dos que você encontrará mais comumente nos cardápios dos EUA, de acordo com Kabaoglu.

Ahi (atum albacora e patudo): O atum albacora tem sabor suave e textura firme. O atum patudo tem sabor amanteigado devido ao seu alto teor de gordura.

Ebi (camarão doce, camarão):Existem muitas variedades de camarões e camarões usados ​​no sushi, segundo Kabaoglu, como amaebi e botan ebi (camarão doce), também conhecido como ebi (camarão vermelho) e kuruma ebi (camarões tigre japoneses).

Hamachi/kanpachi (rabo amarelo): "Yellowtail é um peixe mais magro, suave e de sabor ligeiramente cremoso que entra na estação durante o início do verão ", disse ele." A cor é um branco rosado muito claro que é quase translúcido.

Ika (lula):“A lula fica fina e achatada quando cortada em pedaços, por isso geralmente é cortada em juliana em lascas finas para tornar a apresentação mais atraente para o sashimi.”

Maguro (atum rabilho): “Maguro é um dos peixes mais valorizados em todo o mundo”, disse ele. Existem diferentes cortes de maguro, como akami (magro), chutoro (meio gordo) e otoro (gorduroso).

Saquê (salmão): “O salmão é facilmente reconhecido pela sua cor laranja brilhante”, disse Kabaoglu. “Varia de pedaços magros a mais gordurosos, com a barriga de salmão tendo um preço premium devido ao seu teor extra de gordura.”

Unagi e anago (enguia de água doce e salgada):O Unagi tem um sabor rico e o anago é mais suave.