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Jun 12, 2023

Os talheres japoneses que Andrew Zimmern jura

Se há um grupo de pessoas em quem se pode confiar quando se trata de saber quais talheres são os melhores dos melhores, são os chefs - como Andrew Zimmern, autor e apresentador de "Bizarre Foods America". A maioria

Se há um grupo de pessoas em quem se pode confiar quando se trata de saber quais talheres são os melhores dos melhores, são os chefs - como Andrew Zimmern, autor e apresentador de "Bizarre Foods America". Os talheres mais importantes para chefs ou cozinheiros domésticos são inegavelmente facas, por isso é importante escolher os talheres certos. Então, o que Zimmern recomenda?

Em seu site, Zimmern lista suas “coisas favoritas” para a cozinha, incluindo as facas essenciais. Sua escolha? Uma marca japonesa chamada Shun. Além disso, se você estiver procurando opções diferentes, ele cita Kai para facas mais baratas, Coutelier Nora para facas vintage e Korin para facas de colecionador.

Mas voltando ao Shun – a principal marca de facas da Zimmern. Zimmern adora as facas Shun (que podem ser compradas na Amazon) desde que seu amigo e colega chef Chris Cosentino lhe presenteou com um par de facas da marca, conforme explicado no site de Zimmern que anuncia a parceria oficial do chef com a marca. Zimmern afirmou: "Shun é elegante, acessível e tem um desempenho maravilhoso." Em outra postagem, Zimmern explica que aprecia o quão bem feitas elas são (observando que o processo de fabricação de cada faca exigia cerca de 100 etapas individuais cada) e que, o mais importante, as facas Shun duram.

Se você está interessado em comprar facas Shun, pode estar se perguntando qual escolher. De acordo com Zimmern, você só precisa de três tipos de facas: uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca de pão.

Na página "Coisas favoritas" de seu site, Zimmern escreve: "Tenho uma quantidade embaraçosa delas, mas para uma pessoa comum, acho que uma boa faca de chef, uma faca de cozinha, uma tesoura de cozinha e uma faca serrilhada podem servir quase qualquer trabalho."

A faca do chef (que normalmente tem entre 20 e 25 centímetros) é a mais versátil e pode ser usada para praticamente qualquer necessidade de picar ou fatiar que surja durante o tempo de preparação do cozimento. Enquanto isso, a faca (que tem menos de sete centímetros e meio) tem usos mais específicos, pois o tamanho menor permite um corte mais preciso – você pode usá-la para picar alho ou cebola em cubos, por exemplo. Por fim, a faca serrilhada, também conhecida como faca de pão, é mais utilizada para, digamos, cortar pão, mas pode ser usada sempre que precisar cortar algo sem exercer pressão (já que o serrilhado permite isso). Em uma postagem no Substack de Zimmern, o chef observa que ter facas "afiadas" tornará o corte mais fácil, evitando rasgar ou ter que serrar o que está cortando. Na postagem, Zimmern também recomenda suas preferências específicas de Shun para cada tipo de faca essencial, que inclui a faca de chef cinza premier de 20 polegadas.

Se você estiver interessado em expandir seu conjunto de facas além dos três recomendados, Zimmern citou facas como o nakiri de nariz rombudo de Shun, que é usado para vegetais, e uma faca de desossar para remover a carne dos ossos.