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Jun 18, 2023

As melhores ferramentas para fazer Matcha em casa

Arquivado em: Para matcha, ter as ferramentas certas é essencial. Se você comprar algo em um link Eater, a Vox Media pode ganhar uma comissão. Veja nossa política de ética. Tudo que você precisa para assumir isso

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Para matcha, ter as ferramentas certas é essencial

Se você comprar algo em um link do Eater, a Vox Media poderá ganhar uma comissão. Veja nossa política de ética.

Tudo o que você precisa para realizar aquele projeto de cozinha hiperespecífico e possivelmente assustador.

Neste ponto, é provável que você já tenha dominado com sucesso sua rotina de café matinal, talvez com a ajuda de guias como este. Mas, se a sua indulgência regular na cafeteria fosse matcha - que agora é onipresente em um certo tipo de cafeteria moderna - você ainda pode estar perdendo.

Preparar matcha requer um pouco mais de trabalho do que preparar folhas de chá embebidas em água, e o processo de fermentação exige seu próprio conjunto específico de ferramentas – principalmente uma tigela e um batedor para emulsificar totalmente o chá em pó na água. Fazer matcha sem o equipamento certo causará aglomerados de chá em pó e decepção. “Usar um garfo não trará bons resultados”, diz Eater Young Gun Elias Majid (17), fundador da loja de chá Eli Tea, em Detroit. Lá, Majid vende e serve chá de todos os tipos – folhas soltas, chá de bolhas, chá de queijo e, claro, matcha. Aqui estão suas recomendações para as ferramentas matcha mais essenciais, junto com alguns extras para deixar sua xícara ainda melhor.

O batedor matcha, ou Chasen, pode ser a ferramenta mais essencial para fazer matcha. Este batedor, feito a partir de um único corte de bambu, incorpora o chá em pó ao líquido para que não haja grumos e fique com uma leve espuma. Majid diz que não há ninguém melhor que o Matcha whisk por aí. “No Japão a qualidade é baseada no número de cerdas, então pode ter de 40 a 100”, explica Majid. “Essa é a maneira tradicional de fazer isso na loja, só porque é muito consistente.” O batedor matcha que Majid vende na Eli Tea tem 50 cerdas, mas também estão disponíveis apenas nas lojas de chá japonesas ou em conjuntos que incluem tigelas e conchas matcha.

Majid observa que se um batedor matcha tradicional não for uma opção por algum motivo, um espumante de leite elétrico, como o espumante de leite Bodum Schiuma vendido na Crate and Barrel, criará resultados semelhantes.

Batedor matcha de bambu japonês

Os batedores matcha de bambu exigem pouca manutenção - são naturalmente anti-sépticos e podem ser facilmente limpos com água morna. Mas os batedores podem perder a forma com o tempo, por isso Majid recomenda secar e armazenar os batedores em um porta-batedores de cerâmica. Os batedores são projetados especificamente para manter a forma curva dos batedores matcha, fazendo com que durem mais.

Batedor de batedores

Uma tigela matcha tradicional é uma tigela simples e profunda com cerca de 12 centímetros de diâmetro e é usada tanto como recipiente para preparação quanto para servir. Majid gosta das opções japonesas disponíveis na loja japonesa de artigos domésticos Miya. Mas ele observa que o Etsy é uma ótima fonte de opções mais feitas localmente, incluindo tigelas que oferecem um toque diferente ao formato tradicional. “A tigela tradicional é apenas uma tigela”, diz ele, “mas o que usamos e o que está surgindo no mercado são tigelas com uma borda que torna mais fácil servir”. Este estilo pode funcionar melhor se você planeja colocar o matcha em uma xícara ou caneca para fazer um café com leite ou outra bebida especial. Existem vários estúdios de cerâmica na Etsy que vendem o estilo, chamado katakuchi, em diversos acabamentos.

Tigela Doukessho matcha

Tigela Katakuchi

Para obter o matcha mais suave, um coador de chá é útil. Você pode usá-lo para peneirar o pó matcha na tigela antes de bater ou depois como “um filtro para que você possa coar a gosma”, diz Majid. Ele prefere este coador de chá da empresa japonesa de chá Ippodo, que também pode ser usado como coador para o chá de folhas soltas.

Coador de chá

Hoje em dia, matcha frio pode parecer mais atraente do que a alternativa e, de acordo com Majid, a maneira mais fácil de preparar matcha gelado é com uma garrafa com infusor de chá. “A outra forma como as pessoas subestimam o matcha é com garrafas térmicas de chá”, diz ele. “Por causa da peneira, você adiciona o matcha e a água e, depois de agitar, dissolve naturalmente o pó do matcha.” Para esse método, você nem precisa de um batedor e pode colocar a garrafa térmica na geladeira para um matcha frio que você pode levar para qualquer lugar, quase como se você o comprasse em uma cafeteria ou chá local.